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贵阳花溪牛肉粉做法|花溪牛肉粉秘制配方

来源:贵州汇大美食官网作者:贵州汇大美食网址:http://www.gzhdms.cn 

贵阳花溪牛肉粉做法|花溪牛肉粉秘制配方

 贵阳花溪出产的辣椒十分有名,比贵阳花溪辣椒更有名的是风景优美的花溪公园,比贵阳花溪公园更著名的是贵阳花溪牛肉粉。贵阳花溪牛肉粉始于上世纪七十年代,其独特的其独特秘制的汤料,上好的贵州本地黄牛肉,精细工艺,以及严格制作规程--煮、吊、卤、兑、泡等,深得大家的喜爱。

【贵阳花溪牛肉粉制作方法】:

(1)牛肉,黄牛肉洗净切成大块下锅煮,锅开后反复打去血沫,用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒等汇大秘制料包,一起放进锅中和牛肉一起小火炖,炖至牛肉基本上熟了,捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖,直至炖酥烂为止,另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

(2)米粉,用清水漂过;

(3)糊辣椒面,用干辣椒小火烤脆微糊打成面(不要太碎);

(4)泡酸莲白,食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;

(5)酸菜,切成1.5-2厘米长段;芜荽切成8毫米左右的段;

(6)食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上适量的酸菜,最后浇上滚烫的原汤,洒上香菜、葱花即可。


贵阳花溪牛肉粉营养价值】

(1)牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

(2)牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

(3)牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

(4)牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

(5)米粉可以补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能;健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱;聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋;维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。